まるおの160ネット講座
コロナ渦でなかなか講座に行けない方！自宅でお酒等の勉強ができます。
テキスト詳細
| 講座カテゴリ | 講座テーマ | 内容・その他 |
| はじめに | 新しく講座を受講される方へ | 講師の履歴書 |
| 日本酒講座 | ＜基礎・きき酒＞ | |
| 日本酒の基礎知識 | 唎酒の仕方、基礎知識、香味４タイプ別分類 | |
| 醸造アルコールの誤解 | 美味しんぼの大罪 | |
| きき酒の極意を伝授 | 日本人は味音痴？ | |
| 日本酒テイスティングノート | ||
| 日本酒テイスティングシート簡易版6種用 | ||
| 講座台紙プラカップ用6種 | ||
| 協会酵母と都道府県酵母一覧表 | ||
| きょうかい清酒酵母の系譜図 | ||
| 花酵母とキラー酵母 | 殺し屋酵母とは | |
| 酒米について | ||
| 日本酒醸造方法－まるお式説明方法－ | まるおが特別に発案した方法で解説 | |
| 日本酒醸造方法の詳細 | さらに深く知りたい方へ | |
| 古酒・長期熟成酒について | 日本酒が古くなったらどうなる？ | |
| Glossary of SAKE | ||
| Four classification types of SAKE | ||
| ＜美容と健康＞ | ||
| 美容と健康に良い日本酒 | 日本酒は健康に良い！という話 | |
| 飲酒運転はダメ！（警察署講演用） | まるおが警察署で行ったテキスト | |
| ＜地域特性＞ | ||
| 日本酒の地域特性はあるのか？北海道編 | 唎酒師は日本酒を当てられるのか？ | |
| 日本酒の地域特性はあるのか？東北編 | 唎酒師は日本酒を当てられるのか？ | |
| 日本酒に地域特性はあるのか？東海北陸編 | 唎酒師は日本酒を当てられるのか？ | |
| 日本酒の地域特性はあるのか？四国九州沖縄編 | 唎酒師は日本酒を当てられるのか？ | |
| 大学ブランド酒にみる地域の取り組み | 花酵母についても | |
| 東海3県酒造組合加盟蔵一覧表 | ||
| 東北6県酒蔵一覧表 | ||
| ＜料理との相性＞ | ||
| 日本酒と料理の相性研究 | 日本酒はどんな料理にも合う？ | |
| チーズと日本酒の相性 | 日本酒に合う簡単チーズレシピ公開 | |
| 日本の珍味と日本酒 | 珍味の紹介 | |
| 調味料としての日本酒活用術 | ||
| ＜日本酒を科学する＞ | ||
| 日本酒の香りの詳細 | 日本酒に米の香りはほとんど存在しない | |
| 最近流行の4MMPと3MHの日本酒 | 今流行の4MMPや3MHについても | |
| 火落菌について | 火落菌ってなに？ | |
| 日本酒関連の化合物と匂い一覧表 | 酒に米の香りはない？ | |
| ＜鑑評会・品評会＞ | ||
| 国内鑑評会の歴史 | ||
| 世界の日本酒品評会 | ||
| ＜日本酒の歴史＞ | ||
| 日本酒の歴史 | 神代の時代から平成まで（特に江戸時代中心） | |
| 居酒屋の歴史 | 居酒屋はいつから始まったか。 | |
| 江戸時代京都の酒は不味かった？ | 京都の意外な真実 | |
| 明治にあった日本酒の危機 | 日本酒は麦で造れ！ | |
| 戦前の北米で観た日本酒（訳文） | ||
| 海外での日本酒醸造 | 歴史から現代まで | |
| 日本酒悲劇の昭和史 | 日本酒低迷の原因を追う | |
| 戦国武将と酒 | 酒好きな戦国武将 | |
| 酒席のマナー | 古典的かもしれないけど知っておくべき所作 | |
| 清酒・焼酎蔵創業年順一覧表 | あなたの知っている蔵は創業何年？ | |
| ＜季節の日本酒＞ | ||
| 夏酒と発泡日本酒について | 夏のお酒の愉しみ方、スパークリング日本酒 | |
| 秋の酒ひやおろし | 秋はなぜお酒が美味しいのでしょう？ | |
| 燗酒の愉しみ・ヒレ酒・骨酒 | 冬の楽しみ | |
| 歳時記と酒 | 一年中酒が飲める | |
| ＜日本酒と伝統芸能ほか＞ | ||
| 鬼平犯科帳の芋酒と料理抜粋 | 芋酒の作り方と鬼平に出てくる料理抜粋 | |
| 落語と酒と談志 | 落語に出てくる酒好き野郎、談志の迷言暴言 | |
| 上方落語と酒(米朝と枝雀) | 江戸落語との違い | |
| 文楽の基礎と酒 | 文楽にも酒は出てくる | |
| 歌舞伎の中の酒豪たち | 歌舞伎の中に出てくる酒豪 | |
| 山頭火と酒 | 酒に苦悩する山頭火 | |
| ＜ゲームなど＞ | ||
| 日本酒テスト(初級編) | ||
| 日本酒テスト(中級編) | ||
| 酒造り・シミュレーションゲーム表 | ||
| 日本酒カクテルをつくろう | 日本酒カクテルコンペティションゲーム | |
| ビール講座 | 世界のビール | |
| ビールテイスティングノート | ||
| 焼酎講座 | 焼酎の基礎知識 | 焼酎の種類など |
| 焼酎の歴史 | 地域別の歴史と特徴も | |
| 焼酎の香りの表現一覧表 | まるお独自の香り表現表 | |
| 焼酎の香りと化合物一覧表 | ||
| エスニック料理と芋焼酎 | エスニックと芋焼酎の意外な関係 | |
| 泡盛の基礎と銘柄 | 泡盛全銘柄解説 | |
| ワイン講座 | ＜ワインの基礎＞ | |
| 男子力を上げるワインのマナーと選び方 | ワインのふるまいこそ男子力の証 | |
| ブドウ品種一覧 | ||
| 酸化防止剤(亜硫酸塩)の誤解 | 酸化防止剤は誤解されている。 | |
| 夏はキリッと冷えた白ワイン | 白ワインの基礎知識 | |
| ロゼワイン | ||
| 食後酒について | 甘口ワインから蒸留酒まで | |
| ワインの香りと化合物一覧 | ||
| ＜国・地域＞ | ||
| シャンパーニュについて | 造り方からエピソードまで。NM・RM一覧表付き | |
| 映画の中のシャンパーニュ | 映画に出てくるシャンパーニュについて。 | |
| フランス・ボルドー地方のワイン | ||
| フランス・ブルゴーニュ地方のワイン | ||
| ボージョレをヌーヴォーで語るなかれ | ボージョレは美しい村 | |
| フランス・ローヌ地方のワイン | ||
| フランス・アルザス地方のワイン | アルザス料理も紹介 | |
| フランス・ロワール地方のワイン | お城の紹介も | |
| フランス・南西地方のワイン | ||
| ドイツワイン | ドイツワインエピソード | |
| アメリカのワイン | ||
| ＜料理との相性＞ | ||
| フランス料理とワインの相性 | ||
| ワインとチーズの相性 | ||
| ヒュージョンソン・ワインとチーズの相性 | 果たしてチーズはワインと合うのか？ | |
| 冷やして美味しい赤ワインと生ハム | 世界のハム紹介 | |
| 魚介とワインはなぜ合いにくいのか | 寿司に合うワインも | |
| スピリッツ講座 | ＜ウイスキー＞ | |
| ウイスキーの基礎 | ウイスキーの基礎中の基礎 | |
| スコッチウイスキー | 蒸留所一覧、アイリッシュウイスキーも | |
| アメリカンウイスキー | ||
| ジャパニーズウイスキー | 日本は世界5大産地 | |
| ウイスキーとチーズの相性 | ||
| ＜ブランデー＞ | ||
| ブランデーについて | カルヴァドス、マールなども | |
| ブランデーとチーズの相性 | カルヴァドス、マールなども | |
| ＜その他＞ | ||
| テキーラ・ラム・ジン・ウオッカ | ||
| 中国・白酒パイチュウ | 酒の起源説、現代中国の酒の呑み方など | |
| 食文化講座 | ＜マナー＞ | |
| 女子力を上げるテーブルマナー | 恥をかかないテーブルマナー | |
| 天皇の料理番秋山徳蔵による完全な食卓作法 | 細かすぎる洋食食事作法 | |
| 道元禅師にみる料理人の心得と食卓作法 | 仏教では調理も修行 | |
| バーにおける常連の定義 | あなたはバーの常連なのか？ | |
| ＜料理・食材＞ | ||
| フランス料理通なら知っておきたい用語 | 約500語、メニューの読み方 | |
| フランス料理ソース一覧 | 約200種 | |
| オマール海老の料理 | オマール海老が食べたい！ | |
| トリュフについて(日本のトリュフも) | 日本にも白トリュフがあった！ | |
| チョコレートの基礎 | チョコレートの作られ方。 | |
| チョコレートとワイン・ウイスキーの相性 | ||
| チーズの基礎 | 種類、切り方、保存方法など | |
| 日本の伝統的郷土料理 | 日本全国郷土料理解説 | |
| 牡蠣について | 牡蠣の種類、なぜ牡蠣はあたるのか？ | |
| 愛知近海の魚介類と目利き | 伊勢湾、三河湾、渥美外海で1年間に獲れる魚介の目利き | |
| 絶滅危惧どんぶり | ノスタルジック食堂編 | |
| 名古屋めしに合う酒類 | 三英傑の嗜好、ワイン、日本酒、焼酎など | |
| 肉と日本の酒 | 牛、豚、羊、馬肉 | |
| うなぎ風流昔譚と目利き | 天然鰻の目利きについても | |
| くだもの歳時記 | くだものの起源など | |
| 中国料理の系統 | 中国八大料理とは | |
| ピッツァ(ピザ)について | ||
| 宗教・ベジタリアンにより禁止される食物 | ||
| ＜食・酒の歴史＞ | ||
| 日本料理の歴史 | 本膳料理から会席料理まで | |
| フランス料理の歴史(中世～ヌーヴェルキュイジーヌ) | 有名シェフの話も。 | |
| すしの歴史 | 江戸時代まで | |
| 宮中晩餐会(明治～令和)と昭和天皇の食事 | 日常の食事から晩餐会まで | |
| 江戸の食文化と酒－通のふるまい－ | うなぎ、蕎麦、寿司など | |
| 江戸時代の魚河岸 | 日本橋魚河岸の歴史や騒動など | |
| 江戸時代の麺類 | 江戸で食べられていた麺類 | |
| 江戸時代の○○めし | 江戸時代の変わり飯 | |
| 江戸時代の調味料と歴史 | 愛知の調味料の歴史も | |
| 江戸時代のデザート | 江戸のスウィーツ | |
| 日本酒以外の江戸の酒 | 江戸時代に飲まれた日本酒以外の酒 | |
| 肉・鍋の歴史 | 日本人は昔から意外に肉を食っている | |
| 吉原遊廓と食文化 | 吉原では何を食べていたか | |
| 加賀藩御料理人舟木伝内と本膳料理 | 加賀百万石の料理長 | |
| 歴代料理人の心得 | 舟木伝内、北大路魯山人、秋山徳蔵 | |
| ＜酒・飲物＞ | ||
| 中国・黄酒ホアンチュウ | 紹興酒ほか | |
| 中国葯酒（薬酒）一覧 | 中国の薬酒 | |
| アジア・中近東・アフリカの食中酒と地酒 | ||
| 自分だけのリキュールを作ろう | 果実酒等の作り方 | |
| コーヒー生産地の特徴 | コーヒー好きな方へ | |
| 日本茶の種類と入れ方 | ||
| 紅茶の銘柄 | 紅茶の有名銘柄 | |
| HERB TEA ハーブティー | ハーブティーをつくろう | |
| 中国茶の種類と飲茶 | 中国茶の種類は豊富にある | |
| 酒と食品の陰陽 | 身体を温めるもの冷ますもの | |
| 薬膳の効能（無料） | 無料でダウンロードできます | |
| 塩講座 | 塩の基礎から応用まで | 1日講座用 |
| 世界の美しい塩景色 | 世界の塩田などの風景 | |
| 塩講座塩一覧表(食塩相当量付き) | 世界約45種類 | |
| 温泉講座 | 温泉ソムリエマスターによる温泉講座 | 泉質別おすすめ温泉、秘湯の話、草津温泉 |
| 美容と健康に良い温泉と様々な入浴方法 | 上記講座に様々な入浴方法を紹介した美容健康ver. | |
| 温泉はなぜできるのか？ | 熱はどこから？水は？成分は？ | |
| 温泉の色と香りと味 | 色と香りと味で泉質がわかる | |
| 温泉分析書の読み方 | 温泉分析書が読めるともっと温泉が楽しくなる | |
| 高齢者入浴アドバイザー認定講座 | ||
| 温泉分析書サンプル | 『温泉分析書の読み方』と一緒にご覧下さい | |
| 絶滅寸前！混浴温泉に行こう！ | 混浴温泉30泉を紹介 | |
| 酒好きのロマン・温泉に入りながら酒が飲める宿 | 体には悪いが仕方ない！ | |
| 下諏訪温泉とは | 下諏訪温泉の歴史は古い。 | |
| 全国泉質別温泉一覧表 | ||
| 全国有名放射能泉一覧表 | 放射能泉で健康維持 | |
| 飲食店経営講座 | 危ない飲食店の見分け方 | |
| 和食店・店員の心構えとトラブル対策 | 旅館にも共通します | |
| コーヒー専門店を開業したい | ||
| 飲食店コンセプト・ペルソナアンケート | ||
| 開業チェックシート | ||
| これから開業する人にこれだけは知ってほしい | ||
| 飲食店チェックシート | ||
| HACCP関連 | ||
| 外国人客の対応 | ||
| その他 | 元号・天皇・摂政関白・将軍ほか一覧表 | |